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HYPSAS olio extravergine d'oliva

Azienda Agricola la Croce - 3 Lt


Scheda tecnica

L'olio extra vergine d'oliva è un prodotto di antica tradizione mediterranea, ideale per un consumo a crudo, ma ottimo anche per cucinare.  Il nostro olio ha una particolarità: è prodotto con Nocellara del Belice in purezza, una cultivar unica per qualità e caratteristiche organolettiche.

Zona Valle del Belice 
Comune Castelvetrano
Denominazione Olio extra vergine di oliva 
Altitudine 30-350 metri sul livello del mare
Olivaggio Nocellara del Belice 100%
Potatura La potatura viene eseguita annualmente in modo accurato per consentire una produzione uniforme e ben distribuita sulla chioma. Si effettua nei mesi invernali
Raccolta
La raccolta viene eseguita esclusivamente a mano. I frutti sono sono staccati dai rami con le mani e fatti cadere nei cesti portati dai raccoglitori. I cesti pieni sono svuotati dentro cassette forate da 22 kg che a fine giornata saranno caricate e avviate al frantoio per la molitura.
Preparazione per la molitura Ogni sera viene effettuata la molitura delle olive raccolte in giornata. Il primo step della molitura prevede il lavaggio dei frutti  in acqua corrente e eliminazione di foglie e rametti.
Molitura La molitura delle olive destinate alla produzione dell'Olio extravergine di oliva HYPSAS avviene con il sistema a ciclo continuo con i seguenti step: 

1.  Frangitura delle olive. Queste sono ridotte in pasta attraverso una energica  azione meccanica. 

2.  Gramolatura. La pasta ottenuta dalla frangitura viene avviata nelle gramole ossia delle vasche di acciaio all'interno delle quali viene fatta rimescolare. Tale azione è necessaria per far coalizzare sempre più le particelle di olio. Le minutissime goccioline di olio in natura sono contenute nei vacuoli. Questi sono organi cellulari che si trovano all'interno delle cellule che compongono il tessuto vegetale dei frutti. Da questo si può immaginare quanto sono piccole le goccioline di olio nei frutti di olivo. Con la gramolatura facciamo unire le une alle altre le particelle di olio per facilitarne l'estrazione. Tutte le operazioni di molitura sono effettuate a temperature controllate e inferiori a 27 °C (Molitura a freddo)

3. Prima centrifugazione. La pasta di olive opportunamente gramolata si avvia in continuo in una centrifuga che separa la fase solida (polpa e frammenti di semi di olivo) dalla fase liquida mosto olio (olio e acqua vegetale). 

4. Seconda centrifugazione. Ultimo step della molitura. Il mosto olio viene avviato alle centrifughe che separano l'olio extravergine di oliva dall'acqua vegetale. I due liquidi  hanno peso specifico differente (un litro di olio pesa infatti kg 0,916). Tutti i procedimenti sin qui elencati prevedono solo azioni meccaniche. Al contrario degli oli di semi per l'olio extra vergine di oliva non saranno mai utilizzate sostanze chimiche ne per l'estrazione e nemmeno per il successivo confezionamento. 
Stoccaggio e conservazione L'olio prodotto viene depositato all'interno di idonei serbatoi in acciaio inox in ambiente a temperatura controllata max 18 °C. Durante i primi giorni di conservazione il nostro prodotto deposita al fondo del serbatoio micro particelle di acqua vegetale e piccolissimi frammenti di polpa. Dalla valvola di fondo questi residui vengono allontanati e si ottiene la decantazione naturale che mantiene inalterata la composizione dell'extra vergine.
Aspetto Velato nei primi mesi di vita
Colore Verde con riflessi giallo oro
Odore Fruttato verde di oliva con sentore di mela e erba appena sfalciata. Si percepisce anche una sensazione di odore di carciofo.
Sapore 1. Fruttato verde da medio a intenso;
2. Sensazione di amaro da medio a intenso;
3. Sensazione di piccante da medio a intenso.
Impiego A crudo su carni, pesci, insalate è sicuramente uno dei migliori oli extra vergine d'oliva al mondo. Ideale per marinare pesci e carni. Ottimo con zuppe di scoglio, tartare di carni rosse, tartare di tonno, tonno grigliato, primi piatti con molluschi, insalate di polpo, pesci al cartoccio, zuppe di funghi porcini, carni alla brace, selvaggina in umido o ai ferri, formaggi stagionati. Il principe delle bruschette, del "pane cunzato siciliano" e della caponata. E' l'olio preferito da grandi gourmet e chef stellati.
Confezione in latta da 3 litri
 


Valori nutrizionali

Le principali caratteristiche nutrizionali sono le seguenti:

 
Valore energetico Kj 3378 kcal 822
Grassi 91.3 g
di cui saturi 13.9 g
Monoinsaturi 69.5 g
Polinsaturi 7.9
Carboidrati 0 g
di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
 

 

Informazioni aggiuntive Olio Extra Vergine d'oliva Hypsas

 

weight
3.5 kg
NOCELLARA DEL BELICE